Το φρέσκο φαγητό δεν είναι καθόλου απλό, καθώς είναι επιρρεπές στην αλλοίωση και το κόστος λειτουργίας των φρέσκων τροφίμων είναι αρκετά υψηλό. Το σούπερ μάρκετ του πρωταθλητή κάτω από το Carrefour, το οποίο επικεντρώνεται σε φρέσκα τρόφιμα, έχει αποσυρθεί από την κινεζική αγορά λόγω του υψηλού κόστους. Η επιχείρηση Fresh Food Supermarket έχει πολύ λεπτομερή διαχείριση και τεχνογνωσία για την αποθήκευση, την απογραφή, τη δομή και ακόμη και την εμφάνιση των αγαθών και το χέρι κοπής, κλπ. Αυτοί οι σύνδεσμοι οδηγούν την επιχείρηση φρέσκων τροφίμων και καθορίζουν ακόμη και την βασική ανταγωνιστικότητα της επιχείρησης σούπερ μάρκετ.
Πρώτος, πρώτος επιταχυνόμενος κύκλος εργασιών
Πολλοί φορείς εκμετάλλευσης αντικατοπτρίζουν ότι το φρέσκο φαγητό είναι το πιο ισχυρό τμήμα Super Business όσον αφορά την ικανότητα συλλογής πελατών, επειδή "οι άνθρωποι είναι προσανατολισμένοι στο φαγητό" και τα φρέσκα τρόφιμα μπορούν επίσης να ενισχύσουν τις πωλήσεις άλλων προϊόντων.
"Πρώτα απ 'όλα, βέβαια, είναι η αγορά αγαθών, τα περισσότερα σούπερ μάρκετ υιοθετούνται τώρα από τους αγρότες άμεσης προσφοράς, δηλαδή από το πεδίο για να καθορίσουν την παραγωγή πωλήσεων. Η άμεση προσφορά είναι απαλλαγμένη από όλους τους μεσάζοντες, μόνο 2 τιμές αγοράς γιουάν μπορεί να είναι, τότε ο μικτός μας χώρος κέρδους έχει αυξηθεί.
Αλλά η αγορά αγαθών για τον έλεγχο του κόστους και δεν μπορεί να λύσει το βασικό πρόβλημα της φρέσκιας επιχειρηματικής δραστηριότητας - φρεσκάδα. Ορισμένοι φορείς εκμετάλλευσης υπολογίζουν έναν λογαριασμό, για παράδειγμα, η τιμή αγοράς 2 γιουάν / kg ενός συγκεκριμένου λαχανικού, όταν το φρέσκο μπορεί πράγματι να πουλήσει 2,5 γιουάν / kg, αλλά μόλις το φρέσκο τμήμα των σάπιων φύλλων μπορεί να πωλεί μόνο 2,1 γιουάν / κιλά και στη συνέχεια να σηκωθεί ακόμη και η τιμή κόστους 2 yuan / kg, επομένως η επιτάχυνση του κύκλου είναι η επιτάχυνση του κύκλου.
"Εδώ πρέπει να μιλήσουμε για τις κύριες αρχές της φρέσκιας διαχείρισης, για να επιταχύνουμε τον κύκλο εργασιών του πρώτου στην ημερήσια κορυφή πωλήσεων όσο το δυνατόν περισσότερο για να πουλήσουν φρέσκα προϊόντα για να αποφευχθεί η απώλεια, τα νέα προϊόντα και τα παλιά προϊόντα πρέπει να τοποθετηθούν ξεχωριστά, δεν μπορούν να συγχέονται, δεν μπορούν να δώσουν στους επισκέπτες που δεν πρέπει να διατηρούν το χρονικό διάστημα. Φρέσκα προϊόντα διατροφής σε κατάλληλη θερμοκρασία ψύξης.
Στην πραγματικότητα, για να ακολουθήσετε την αρχή "First in First Out" δεν είναι εύκολη, τελικά, τα παλιά αγαθά είναι πιο στάσιμα, ενώ τα φρέσκα αγαθά είναι εύκολο να πουλήσουν, έτσι κάποιο προσωπικό φρέσκου τμήματος αναμιγνύει μερικές φορές τα παλιά και νέα αγαθά, ή ακόμα και "τελευταία στην πρώτη έξω".
Το φρέσκο πρέπει να δώσει στους ανθρώπους μια αίσθηση φρεσκάδας, έτσι ώστε να αντιμετωπίζουν την επιδείνωση ή την επικείμενη επιδείνωση των φρέσκων αγαθών πρέπει να απορριφθούν, δεν πιστεύουν ότι είναι ένα απόβλητο, στην πραγματικότητα, η απώλεια μέρους των επιδεινωμένων αγαθών, έτσι ώστε τα φρέσκα ράφια ως ολόκληρο το βλέμμα φρέσκο, αλλά θα επιταχύνουν τις φυσιολογικές πωλήσεις και το κύκλο των φρέσκων ειδών, το συνολικό συμβουλεύει τα έσοδα της φρέσκιας πλάκας. Αντίθετα, ο μετρητής φρέσκων προϊόντων που δεν είναι διατεθειμένος να αντιμετωπίσει τα καθυστερημένα αγαθά θα είναι εγκαταλελειμμένος, με αποτέλεσμα τα φρέσκα αγαθά να σταματήσουν και στη συνέχεια να γίνουν χαλασμένα αγαθά, με αποτέλεσμα μεγαλύτερα απόβλητα.
Μελετήστε την ισορροπία μεταξύ τριών γευμάτων την ημέρα και μικτό κέρδος
Δεδομένου ότι τα φρέσκα αγαθά συνδέονται στενά με το τραπέζι των ανθρώπων, τι να πουλήσετε σε φρέσκα προϊόντα πρέπει να μελετηθούν στα τρία γεύματα του καταναλωτή την ημέρα, ειδικά σε σούπερ μάρκετ τύπου κοινότητας.
"Για παράδειγμα, εάν το πρότυπο είναι 3.000 κατηγορίες, ο αριθμός των κατηγοριών μπορεί να μειωθεί σε 1.200, 900 ή 700, ανάλογα με το μέγεθος και την περιοχή του καταστήματος, επειδή οι πελάτες έχουν μια διαδικασία επιλογής, αλλά αν είναι ένα τυπικό σούπερ μάρκετ χιλιάδων τετραγωνικών μέτρων ή ακόμα και ενός μικρού αποθήκευσης εκατοντάδων τετραγωνικών μέτρων, μόνο μερικές κατηγορίες μπορεί να είναι, όπως και μερικές κατηγορίες, Τα καταστήματα μεσαίου μεγέθους άνοιξαν στην κοινότητα, παρόμοια αγαθά μόνο μερικές κατηγορίες, για παράδειγμα, τα αυγά, αρχικά τουλάχιστον 5-6 διαφορετικές μάρκες, αλλά στο κοινοτικό κατάστημα καλών ευκολιών είναι μόνο ένα εμπορικό σήμα χύδην αυγών, λόγω της μικρής επιλογής και της ευκολίας αγοράς, έτσι οι πελάτες συνήθως αποφάσισαν να αγοράσουν μέσα σε πέντε λεπτά ». Ο κ. Shen επεσήμανε ότι η προϋπόθεση της μείωσης του αριθμού των κατηγοριών που επικεντρώνεται σε ορισμένα μοντέλα είναι να μελετήσουν τα καθημερινά γεύματα του πελάτη και να γνωρίζουν τι είδους φρέσκα προϊόντα αγοράζονται συχνά από τους πελάτες στην καθημερινή τους ζωή.
Ένας από τους λόγους για τους οποίους τα φρέσκα αντικείμενα της RT-Mart κάνουν τόσο καλά είναι ότι έχει περάσει από μια μεγάλη μελέτη δεδομένων των λωρίδων checkout ως έναν τρόπο να συμπεράνει ποια φρέσκα αντικείμενα είναι τα πιο δημοφιλή, ειδικά αυτά που σχετίζονται με τα καθημερινά γεύματα.
"Στη μελέτη μας για τρία γεύματα την ημέρα, διαπιστώσαμε ότι όλο και περισσότεροι πελάτες προτιμούν βολικό φρέσκο φαγητό που έχει υποβληθεί σε επεξεργασία, οπότε θα επικεντρωθούμε στην ώθηση των ζυμαρικών, τα μαγειρεμένα τρόφιμα και ακόμη και να ξεκινήσουμε καθαρά φρέσκα αντικείμενα με καλούς συνδυασμούς κρέατος και λαχανικών, τα οποία ανταποκρίνονται στις καθημερινές ανάγκες των πελατών και να πουλήσουν καλά".
Ο Carrefour, από την άλλη πλευρά, πήρε αυτή την έρευνα στο άκρο
Θα πουλήσουμε το πιο ελκυστικό είδος φρέσκων αγαθών με απώλειες, δηλαδή για να φτιάξουμε αρνητικά μικτά κέρδη, με αυτές τις χαμηλές τιμές και τα πιο ελκυστικά αγαθά για να τραβήξουν τους πελάτες για να αγοράσουν, αλλά γνωρίζετε ότι συχνά οι πελάτες δεν θα αγοράσουν μόνο ένα προϊόν, θα είμαστε στο γεγονός ότι οι πελάτες και τα χρήματα θα είναι τα χρήματα και θα είναι τα μέσια κέρδη και τα μέσια κέρδη και θα ταιριάζουν, έτσι ώστε οι πελάτες που βιάστηκαν σε χαμηλές τιμές, αλλά τα αποτελέσματα και τα αποτελέσματα των μέσων και των μέσων, οι πελάτες που βιάστηκαν σε χαμηλές τιμές. επιταχύνει το ποσοστό κύκλου εργασιών των φρέσκων προϊόντων.
Βοηθητικά εργαλεία
Εκτός από τους διάφορους κανόνες που αναφέρονται παραπάνω, υπάρχουν επίσης ορισμένα βοηθήματα που μπορούν να βοηθήσουν στη διαχείριση των φρέσκων προϊόντων.
"Η διοίκηση του καταστήματος παρατήρησε ότι πολλοί γονείς, ειδικά οι ηλικιωμένοι, έριξαν τα παιδιά τους στο σχολείο το πρωί και πήγαν για ψώνια στο κατάστημα. της μεθόδου προώθησης φρέσκων προϊόντων επιτάχυνσε σε μεγάλο βαθμό τον ρυθμό κύκλου εργασιών των αγαθών, μειώνει τις απώλειες.
Για παράδειγμα, τα σούπερ μάρκετ OLE στοίβαξης φρούτα και λαχανικά δίπλα -δίπλα σε διαφορετικά χρώματα και δημιουργούν μια αίσθηση υπερχείλισης όταν στοιβάζετε φρέσκα προϊόντα για να κάνουν τους πελάτες να αισθάνονται ότι η προσφορά είναι επαρκής και τα αγαθά είναι φρέσκα. Ορισμένα σούπερ μάρκετ θα πασπαλίσουν επίσης το νερό σε φρούτα και λαχανικά, μαζί με τις λαμπερές σταγόνες νερού των προϊόντων φρούτων και λαχανικών αντικατοπτρίζουν ιδιαίτερα την αίσθηση της φρεσκάδας. Σύμφωνα με τα ελλιπή στατιστικά στοιχεία της βιομηχανίας, αυτές οι τεχνικές εμφάνισης μπορούν να βελτιώσουν τουλάχιστον το 10% έως το 15% των πωλήσεων νέων αγαθών.
Ο πιο άμεσος αντίκτυπος στη διαχείριση των φρέσκων προϊόντων είναι ο ανθρώπινος παράγοντας. "Στο τμήμα φρέσκων τροφίμων του καταστήματος, οι πελάτες βλέπουν το κοπτικό κρέας, αλλά στο παρασκήνιο είναι ολόκληρος ο χοίρος, το οποίο υπόκειται σε επαγγελματικό χέρι μαχαιριού σε ολόκληρο το χοίρο για διάφορα μέρη της περικοπής μετά από διαφορετικές τιμές που τοποθετούνται στο μπροστινό καταψύκτη, πράγμα που σημαίνει ότι ένα καλό χέρι μαχαίρι μπορεί να χωρίσει το χοιρινό λογικό, όσο το δυνατόν περισσότερο για να διαιρέσει την αποτελεσματική πώληση εξαρτημάτων για να μεγιστοποιήσει τα έσοδα. Εκατοντάδες δολάρια αξίας χοιρινού κρέατος περισσότερο σε ένα χοίρο από έναν φτωχό κόπτη.
Για να παρακινήσει το προσωπικό του τμήματος φρέσκων προϊόντων, η CR Vanguard ξεκίνησε πρόσφατα ένα "σύστημα συνεργατών φρέσκων προϊόντων". Σε μια εσωτερική πληροφορία των πόρων της Κίνας Vanguard, διαφορετικοί υπάλληλοι φρέσκων τροφίμων θα έχουν διαφορετικές ρυθμίσεις εργασίας, θα έχουν διαφορετικά σημεία βαθμολόγησης, σύμφωνα με τους μεμονωμένους δείκτες για να επιτευχθεί το μπόνους, το οποίο, το ποσό του βραβείου στόχου μπορεί να βασίζεται στο σταθερό ποσό μισθού της ομάδας, μπορεί επίσης να προσδιοριστεί μόνο από την επιχειρηματική μονάδα. Τριμηνιαίες δείκτες για την επίτευξη 100%~ 150%, το ποσό των τριμηνιαίων δεικτών 0 ~ 30%. ετήσιοι δείκτες για την επίτευξη 100%~ 150%, το ετήσιο μπόνους δεικτών 0 ~ 30%. Ετήσιοι δείκτες για την επίτευξη 100%~ 150%, το ετήσιο μπόνους δεικτών 0 ~ 30%. 150%, το ετήσιο μπόνους στόχου είναι 0 ~ 50%. Αυτό το "φρέσκο σύστημα συνεργατών" ευνοεί επίσης το προσωπικό της φρέσκιας διαχείρισης και της πρώτης γραμμής για την επέκταση της νέας απόδοσης. (Δυναμική λιανικής). ·
Χρόνος δημοσίευσης: Απριλίου 17-2023
