Η ψυκτική αποθήκευση σε καντίνα αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της ξενοδοχειακής βιομηχανίας και της εστίασης, καθώς μπορεί να παρατείνει τον χρόνο αποθήκευσης των τροφίμων. Γενικά, η αποθήκη ψυκτικής αποθήκευσης σε καντίνα αποτελείται από δύο μέρη: την ψυκτική αποθήκευση με θερμοκρασία αποθήκευσης 0-5°C.°Ο C χρησιμοποιείται κυρίως για την ψύξη και τη συντήρηση φρούτων, λαχανικών, αυγών, γάλακτος, μαγειρεμένων φαγητών κ.λπ.· η κατάψυξη έχει θερμοκρασία -18~-10℃Χρησιμοποιείται κυρίως για την κατάψυξη και τη συντήρηση κρέατος, υδρόβιων προϊόντων, γλυκισμάτων ταχείας κατάψυξης, βουτύρου κ.λπ. σε συστατικά τροφίμων. Ως εκ τούτου, πολλά ξενοδοχεία, εστιατόρια και καντίνες επιλέγουν σταδιακά να συναρμολογήσουν ψυκτικούς θαλάμους αποθήκευσης ή ψυκτικούς θαλάμους αποθήκευσης διπλής θερμοκρασίας. Ποιες είναι λοιπόν οι ειδικές ανάγκες για ψυκτικούς θαλάμους αποθήκευσης σε καντίνες κατά τον σχεδιασμό και την εγκατάσταση;
1. Αναλογία ψύξης και κατάψυξης κατά την ψυχρή αποθήκευση
Διαφορετικές μονάδες έχουν διαφορετικές απαιτήσεις εφαρμογής ψυκτικής αποθήκευσης σε κυλικεία και η αναλογία κατανομής των ψυγείων και των κατεψυγμένων αποθηκών είναι επίσης διαφορετική. Σύμφωνα με την εκτίμηση των διαφορετικών ποσοτήτων προϊόντων αποθήκευσης κατά τις περιόδους αιχμής (όπως το καλοκαίρι), η αναλογία ψύξης και κατάψυξης μπορεί να κατανεμηθεί καλύτερα. Εάν οι ψυγειοθήκες και οι κατεψυγμένες αποθήκες δεν είναι γειτονικές, η χρήση της αποθήκης μπορεί να προσδιοριστεί πιο αντικειμενικά σε συνδυασμό με διαφορετικές απαιτήσεις όγκου αποθήκευσης.
2. Επιλογή εξοπλισμού για ψυκτική αποθήκευση σε καντίνα
Η επιλογή εξοπλισμού των ψυκτικών μονάδων αποτελεί τον πυρήνα της μηχανικής ψυκτικής αποθήκευσης, η οποία καθορίζει σε μεγάλο βαθμό την αποτελεσματικότητα της λειτουργίας της ψυκτικής αποθήκευσης. Η ψυκτική αποθήκευση και ο καταψύκτης της ψυκτικής αποθήκευσης διπλής θερμοκρασίας της καντίνας είναι καλύτερα εξοπλισμένοι με συστήματα ψύξης, ώστε να μπορούν να διαδραματίζουν καλύτερα τον ρόλο της ψύξης και της συντήρησης και να μπορούν να προσαρμόζουν πιο εύκολα τη λειτουργία της ψυκτικής αποθήκευσης ανάλογα με τις πραγματικές ανάγκες. Όταν δεν υπάρχει ανάγκη αποθήκευσης φρούτων και λαχανικών στην καντίνα το χειμώνα, η ψυκτική αποθήκευση μπορεί να κλείσει μόνη της για εξοικονόμηση λειτουργικού κόστους. Ωστόσο, για την ψυκτική αποθήκευση μικρο-διπλής θερμοκρασίας (όπως στην περίπτωση όπου η συντήρηση αντιπροσωπεύει μόνο ένα μικρό μέρος), είναι επίσης εφικτό να μοιράζεστε ένα σύνολο ψυκτικών μονάδων στην επιλογή εξοπλισμού των μονάδων.
Άλλος εξοπλισμός ψυκτικής αποθήκευσης στην καντίνα Εκτός από την επιλογή εξοπλισμού ψυκτικής αποθήκευσης στην καντίνα, άλλος εξοπλισμός, όπως η επιλογή πάχους πλάκας ψυκτικής αποθήκευσης, η επιλογή εμπορικών σημάτων όπως η βαλβίδα εκτόνωσης της μηχανής ψυχρού αέρα και η επιλογή άλλου υποστηρικτικού εξοπλισμού, πρέπει επίσης να στοχεύονται συνολικά ανάλογα με την πραγματική κατάσταση της αποθήκης, τον προϋπολογισμό κόστους του πελάτη κ.λπ. Λαμβάνοντας υπόψη ότι η ψυκτική αποθήκευση στην καντίνα πρέπει να αποθηκεύει και να ανακτά συχνά αγαθά για να εξασφαλίζει επαρκή τροφοδοσία τροφίμων, προκειμένου να μειωθεί η επίδραση της θερμοκρασίας έξω από την αποθήκη στη σταθερότητα της θερμοκρασίας μέσα στην αποθήκη μετά το άνοιγμα της πόρτας, συνιστάται γενικά οι πελάτες να μπορούν να χρησιμοποιούν κατάλληλα θερμομονωτικές κουρτίνες ή αεροκουρτίνες στην πόρτα της ψυκτικής αποθήκευσης. Εάν η ψυκτική αποθήκευση στην καντίνα είναι μεγάλη και απαιτούνται περονοφόρα ανυψωτικά και καρότσια για φόρτωση και εκφόρτωση, συνιστάται να κατασκευάζεται ξεχωριστή αδιάβροχη και αεροστεγής μόνωση + σκυρόδεμα στο έδαφος ή να προστίθεται ένα στρώμα ανάγλυφης πλάκας αλουμινίου στην πλάκα μόνωσης του εδάφους, ώστε να παρατείνεται η διάρκεια ζωής της ψυκτικής αποθήκευσης. Επιπλέον, επειδή η ψυκτική αποθήκη της καντίνας είναι ως επί το πλείστον εγκατεστημένη κοντά στην καντίνα, είναι συχνά επιρρεπής σε συσσώρευση, παράσιτα και ασθένειες, καθώς και σε μολύνσεις από υπολείμματα, επομένως ο διαχειριστής της ψυκτικής αποθήκης της καντίνας πρέπει να καθαρίζει και να απολυμαίνει τακτικά.
Ώρα δημοσίευσης: 18 Φεβρουαρίου 2025
