Ο έλεγχος των απωλειών στη λειτουργία των νωπών τροφίμων αντικατοπτρίζει ουσιαστικά το συνολικό επίπεδο διαχείρισης του τομέα των νωπών τροφίμων. Μια καλή ομάδα διαχείρισης είναι καλή στο να εντοπίζει προβλήματα, να τα ανακαλύπτει, να τα αναλύει και να τα επιλύει, επομένως πώς μπορούμε να ελέγξουμε καλύτερα την απώλεια νωπών τροφίμων;
Για νέες απώλειες, θα πρέπει να ξεκινήσει ολόκληρος ο έλεγχος της διαδικασίας.
Ας πάρουμε όλη τη διαδικασία της απώλειας λαχανικών, συνηθίζαμε να βλέπουμε την απώλειά της στον τελευταίο κρίκο, όταν όσοι δεν πουλάνε και τα κακά λαχανικά πετάνε, όταν η σάπια φλούδα των λαχανικών αφαιρείται από εμάς, όταν τα λαχανικά λόγω εξάτμισης του νερού ή ελέγχου των μερίδων δεν είναι αυστηρά και η απώλεια, όταν τα λαχανικά δεν πωλούνται έγκαιρα ή κακής αποθήκευσης, η ποιότητα μειώνεται ραγδαία και τελικά αναγκάζονται να πουληθούν με έκπτωση και να προκληθεί απώλεια, όταν βλέπουμε αυτές τις απώλειες να συνδέονται και ένα προς ένα να λάβουμε μέτρα για τη μείωση της απώλειας, είναι πιθανό να διαπιστώσουμε ότι η απώλεια θα αυξάνεται και θα μειώνεται, εδώ κάτω εκεί πάνω, εκεί κάτω εδώ πάνω ξανά, φαίνεται ότι η συνολική απώλεια λαχανικών δεν μπορεί πάντα να ελεγχθεί.
Ωστόσο, όταν εξετάζουμε πώς να ελέγξουμε το κόστος και την απώλεια λαχανικών από ολόκληρη τη διαδικασία, θα σκεφτούμε πώς να ελέγξουμε το κόστος των λαχανικών από την πηγή της συλλογής, συμπεριλαμβανομένης της ταξινόμησης της συλλογής, των εργαλείων συσκευασίας που χρησιμοποιούνται στη συσκευασία, του τρόπου διατήρησης της φρεσκάδας, του τρόπου συντήρησης, του τρόπου μεταφοράς, του τρόπου ελαχιστοποίησης του αριθμού των αναδρομικών, του τρόπου μείωσης του χρόνου από τη συλλογή έως την αγορά από τον καταναλωτή, του τρόπου μεταφοράς για να διασφαλιστεί η ποιότητα των λαχανικών. Πώς να διασφαλίσουμε την ποιότητα και το βάρος των λαχανικών, πώς να φροντίσουμε τα λαχανικά κατά τη διαδικασία πώλησης, πώς να πουλήσουμε με λογική και έγκαιρη έκπτωση, πώς να αναπληρώσουμε τα λαχανικά έγκαιρα, πώς να αποθηκεύσουμε τα λαχανικά σε χαμηλή θερμοκρασία μετά την είσοδό τους στην αγορά για να διασφαλίσουμε την ποιότητα των λαχανικών, πώς να διασφαλίσουμε την προμήθεια την ίδια ημέρα και ταυτόχρονα να απορρίψουμε τα τελικά προϊόντα έγκαιρα και να μην προκαλέσουμε μεγάλες απώλειες, πώς να τιμολογήσουμε λογικά, τόσο για να μειώσουμε τις πωλήσεις των ίδιων των λαχανικών, αλλά και για να μειώσουμε τις πωλήσεις ολόκληρου του καταστήματος, και ούτω καθεξής.
Όταν λαμβάνουμε υπόψη το κόστος και την απώλεια που προκαλείται από τη λειτουργία των λαχανικών από ολόκληρη τη διαδικασία λειτουργίας των λαχανικών, συντονίζουμε τα μέτρα κάθε σταδίου οργανικά για να βρούμε μια λύση για την επίτευξη της χαμηλότερης απώλειας, η οποία είναι αυτό που ονομάζουμε αποτελεσματικό έλεγχο των απωλειών από το ύψος ολόκληρης της διαδικασίας.
Στη λειτουργία και τη διαχείριση των νωπών τροφίμων, οι διευθυντές σε όλα τα επίπεδα θα πρέπει να έχουν μια πιο αντικειμενική κατανόηση της εμφάνισης και του ελέγχου της απώλειας νωπών τροφίμων. Ο έλεγχος της απώλειας θα πρέπει να γίνεται αντιληπτός αλλά να μην φτάνει στα άκρα. Συνεπώς, συνιστάται η καθιέρωση της έννοιας της σωστής αντιμετώπισης της απώλειας από τα ακόλουθα σημεία.
1, η σωστή αξιολόγηση του λόγου της λογικής κατανάλωσης κάθε είδους αγαθού, η υπερβολική απώλεια είναι πολύ μικρή δεν είναι φυσιολογική, η υπερβολική απώλεια θα επηρεάσει άμεσα την κερδοφορία της εταιρείας, πολύ χαμηλή τότε είναι πιθανό να έχουμε ένα μεγαλύτερο πρόβλημα στη λειτουργία, πιθανώς επειδή χάνουμε κύκλο εργασιών ως συνέπεια, και ούτω καθεξής. Για να διατηρήσουμε έναν λογικό λόγο ζημιών για κάθε κατηγορία, προκειμένου να επιτύχουμε επιτυχία στις πωλήσεις και τα κέρδη.
2, ο έλεγχος των απωλειών δεν μπορεί να μειώσει τα πρότυπα ποιότητας των προϊόντων σε αντάλλαγμα για την τιμή, σε ορισμένα σούπερ μάρκετ οι επιχειρήσεις νωπών τροφίμων θα ανακυκλώνουν ληγμένα προϊόντα, ανασυσκευάζουν και μεταπωλούν, οπότε ίσως βραχυπρόθεσμα λίγο γλυκό, απώλεια μικρών, μεγάλων κερδών, αλλά αν η πώληση αυτών των αγαθών από δηλητηρίαση θα αξίζει περισσότερο την απώλεια, ακόμα κι αν δεν υπάρχει ατύχημα, οι πελάτες που αγοράζουν σπίτι για να βρουν κάτι κακό και στη συνέχεια να πεταχτούν απευθείας, αλλά θα επιστρέψουν να σας αγοράσουν εδώ! Θα επιστρέψει να αγοράσει ξανά από εσάς; Η απώλειά μας είναι τα μακροπρόθεσμα συμφέροντα της φήμης της εταιρείας σε αντάλλαγμα για μια σύντομη περίοδο κέρδους, η οποία είναι θέμα συλλογής σουσαμιού και απώλειας του καρπουζιού.
3, μην φοβάστε τις απώλειες, μάθετε από τα μαθήματα που αντλούνται κάθε φορά, η διαχείριση των φρέσκων τροφίμων είναι η ανάγκη να αντιμετωπίζετε με αρκετή υπομονή, να δίνετε προσοχή στις λεπτομέρειες της εργασίας, να εντοπίζετε πού βρίσκεται το πρόβλημα, να βελτιώνετε ενεργά τους τρόπους και τα μέσα για την εφαρμογή της εστίασης, τακτικούς ελέγχους, με αυτή τη νοοτροπία, οποιοδήποτε πρόβλημα θα λυθεί.
Μόνο όταν βελτιώνουμε συνεχώς τις λεπτομέρειες της διαχείρισης των φρέσκων τροφίμων και μαθαίνουμε να συσσωρεύουμε τεχνική εμπειρία στην επεξεργασία και τη συντήρηση κάθε προϊόντος, μπορούμε σταδιακά και αποτελεσματικά να ελέγξουμε την απώλεια από ολόκληρη τη διαδικασία, ώστε να έχουμε καλύτερες πωλήσεις και κέρδη.
Ώρα δημοσίευσης: 13 Απριλίου 2023
